有了这碗炸酱面，我就可以在北京好好生活

作者：时间：2018-05-01 19:39:57 点击：

有了这碗炸酱面，我就可以在北京好好生活这季节，到北京不吃炸酱面，简直暴殄天物。呼噜1口炸酱面，咔嚓1口生黄瓜，在大热天里吃来，特别痛快。但老北京其实很少在外吃炸酱面，对他们来讲，最地道的，永久是“家里那1口儿”。那游客就要犯愁了：去北京人家里蹭饭毕竟难度有些大，退而求其次，该去哪吃碗炸酱面解解馋？其实，馆子里也有好炸酱面，1是专门的炸酱面馆，2是北京风味菜馆。鹅君跑了10几家店，尝了好多碗炸酱面。哪家的面筋道、哪家的炸酱香，哪家更有“妈妈做出来的味道”？看过这份指南，你就可以找到答案。先来看看探店汇报~（评价不包括分店）炸酱面馆能在专做炸酱面的面馆中被鹅君“翻牌子”的店，自然各有特点：4季民福炸酱面的名望可与自家烤鸭媲美。德心宅温

这季节，到北京不吃炸酱面，简直暴殄天物。呼噜1口炸酱面，咔嚓1口生黄瓜，在大热天里吃来，特别痛快。

但老北京其实很少在外吃炸酱面，对他们来讲，最地道的，永久是“家里那1口儿”。

那游客就要犯愁了：去北京人家里蹭饭毕竟难度有些大，退而求其次，该去哪吃碗炸酱面解解馋？

其实，馆子里也有好炸酱面，1是专门的炸酱面馆，2是北京风味菜馆。

鹅君跑了10几家店，尝了好多碗炸酱面。哪家的面筋道、哪家的炸酱香，哪家更有“妈妈做出来的味道”？看过这份指南，你就可以找到答案。

先来看看探店汇报~

（评价不包括分店）

炸酱面馆

能在专做炸酱面的面馆中被鹅君“翻牌子”的店，自然各有特点：4季民福炸酱面的名望可与自家烤鸭媲美。德心宅温柔心宅两家良知老店里，常客都是老北京。而胡同里的方砖厂69号炸酱面更加平易近人，市井气10足。

1 | 4季民福

4季民福最出名的是烤鸭，在前门大街旁却单独为炸酱面开了1家面馆，可见对自家炸酱面有多自信。面做得10分精细，面、酱、菜码1丝不苟，味道拿捏有分寸€€€€好吃。

他家的面经过了飞机工作服
3次醒面和擀面，和好的面团经过初醒初擀，于常温放置1.5小时自然醒透，擀制第2遍，再入保鲜柜醒1次，第3次擀制成型。如此制成的面更有韧劲，虽比别家要细，却格外筋道爽滑。

每碗面都有严格重量要求，50g的酱和50g的油，搭配150g干面，拌在1起，咸淡适中。每桌都还配有醋和辣椒油，这在炸酱面馆也不多见。菜码中的芽菜，都已把头尾去掉了€€€€虽然费事，但口感更好，可见店家用心。

2 | 德心宅

德心宅是1家近20年的老店，装潢看起来更像是家常菜馆，亲切感10足。这儿的炸酱面听说是老板的姥姥留下的祖传秘方，1直不断改进、精进到今天。

ds+工作服

酱香味浓郁，葱花虽多却不烂。厨师长介绍说，这里的炸酱要提早1天洗酱€€酱，炸酱时，先把葱白和姜末炸好捞出，再放肥肉煸炒，煸出油后放瘦肉，随后下酱，等酱快熬好、热气最足的时候，投入炸好的葱白和姜末，香气4溢，也不会被烂掉的葱影响口感。

这儿的1碗精品炸酱面足足有9两，听说吃不饱还可以再续面，鹅君和小火伴合吃1碗，才努力把整碗面吃完呢。

3 | 顺心宅

这家离中央美院不远的老店开了近210年，老板是地道的老北京，常客也都是北京人，虽然说是面馆，店面却大，能同时容纳5、6百人。

炸酱面遵从传统的7碟8碗。1大碗面，6碟菜码，1小碗酱加上1小碗腊8蒜，1样都很多。

手擀面选用的是来自内蒙古的面粉，格外筋道，抻面师傅的操作间1进店门就可以看见，都是现场制作的。酱有点偏干，油偏少，加上面量大的惊人，拌面时需要费些力气。最欣喜的是这里的腊8蒜，又酸又脆，格外爽口。

4 | 方砖厂69号

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